Autorica: Veronika Rakuljić
Pod pojmom jestivo cvijeće najčešće pomislimo na cvjetove kao ukrase na tanjuru. Istina je pak da je cvijeće u hrani prisutno jako dugo i ne samo kao dekoracija. Mnogi se začini dobivaju iz cvjetova biljaka, a cvjetove koristimo i za pripremu čajeva. U mnogim kulturama cvijeće je u prehrani prisutno tisućama godina, a jestivo cvijeće postaje sve popularnije diljem svijeta zbog svog bogatstva fitokemikalijama, sastojcima kojima se pripisuje sve veći broj pozitivnih učinaka na ljudsko zdravlje.
Jestivo cvijeće kroz povijest
Uporaba cvijeća u prehrani poznata je od davnina. Na Bliskom istoku i na području današnje Indije tisućama godina koriste aromatični destilat od ružinih latica u desertima koji su specifični za kuhinju tog područja. U vrijeme antičke Grčke i Rima također su koristili lavandu i ljubičice u svojim receptima. Začini poput šafrana i klinčića koji se od davnina koriste su cvjetovi, kao i čajevi poput kamilice ili sljeza.
Latice karanfila bile su dio sastava poznatog francuskog likera Chartreuse čiji se recept držao u tajnosti, a maslačak se spominje u Starom zavjetu kao gorak začin. Maslačak se također od davnina koristi za razne pripravke poput meda od maslačka koji se radi od cvjetova, vode, limuna i šećera te se koristi kao ljekoviti pripravak.
U našoj kuhinji također koristimo cvijeće poput artičoka, brokula, cvjetača, maslačka, cvjetova tikvica i još mnogo toga.
Jedan od najpoznatijih sirupa koji se u mnogim obiteljima i dalje tradicionalno radi jest sirup od bazge koji se priprema od cvjetova bazge, šećera, vode, limuna i limunske kiseline te se koristi za sokove, ali i za koktele.
U današnjoj modernoj gastronomiji gdje se sve više pažnje pridaje vizualnom izgledu jela, sve više se koriste cvjetovi poput ljubičica, maćuhica, dragoljuba, nevena i drugog jestivog cvijeća kao dekoracija na tanjuru.
Cvijeće za zdravlje
Osim što cvijeće svojim bojama i izgledom djeluje pozitivno na čovjeka jer podiže raspoloženje, jestivo cvijeće djeluje pozitivno i na zdravlje.
Najveću pozornost jestivo je cvijeće privuklo zbog svog sadržaja polifenola. Ti sastojci biljaka imaju snažno antioksidacijsko djelovanje. Jestivo cvijeće također je izvor vitamina i minerala. Ono sadrži vitamine poput vitamina A, C i E, kao i mineralne tvari; kalij, kalcij i magnezij.
Cvijeće raznih biljaka tako možemo koristiti za razne zdravstvene probleme. Cvijet ruže pomaže radu jetre i crijeva. Kamilica ublažava stres i osnažuje imunitet. Artičoka eliminira toksine i čisti jetru. Neven ublažava menstrualne bolove, tonzilitis i bolove u grlu, a dragoljub se koristi kao prirodni antibiotik zbog protuupalnog djelovanja.
Jedan od poznatijih tradicionalnih pripravaka na Mediteranu jest uljni macerat gospine trave. Cvjetovi gospine trave koriste se za izradu tog ljekovitog pripravka koji uspješno umiruje niz simptoma od kožnih tegoba poput akni, ožiljaka, opeklina od sunca, preko blage depresije do ginekoloških smetnji.
Kuhanje sa cvijećem
Cvijeće se u kuhinji koristi u salatama, pohano, za pripremu raznih pića, a i kao dekoracija. Bitno je napomenuti da je potrebno cvijeće kupovati kod provjerenih proizvođača ili ako se odlučimo brati sami, birati cvijeće koje nije blizu prometnica ili tvornica. Prije pripreme za jelo potrebno ga je i oprati.
Za kraj ostavljam dva recepta pripreme cvijeća u kuhinji, jedan za dekoraciju (ali jestiva dekoracija :D), a jedan je recept za jelo.
Ušećerene ljubičice
Potrebno:
- ljubičice
- 1 bjelanjak
- fini kristal šećer
- slikarska četkica
- papir za pečenje
Priprema
- U posudu stavite bjelanjak pa ga kratko izmiješajte mutilicom.
- U drugu posudu stavite fini kristal šećer ili u slučaju da nemate takav, blenderom možete usitniti obični šećer dok ne dobijete finu strukturu.
- Četkicu za bojanje uronite u bjelanjak te oprezno prođete preko cijele površine cvijeta.
- Cvijet zatim pospete šećerom te odložite na papir za pečenje da se suši jedan dan. Nakon sušenja je spremno za korištenje u jelima.
Pohani cvjetovi bazge
Potrebno:
- 8 većih cvjetova bazge
- tijesto za pohanje (80 grama brašna, 1 decilitar mlijeka, 2 žumanjka, snijeg od 2 bjelanjka, sol ili šećer)
- 80 g brašna
- Ulje
Priprema
- Pripremiti tijesto za pohanje: mlijeko, brašno, sol (ili šećer) i žumanjke pomiješati pa dodati snijeg od bjelanjaka.
- Oprane i osušene cvjetove uvaljati u brašno.
- Umačite ih u tijesto za pohanje i spuštajte u ne prevruće ulje.
- Izvaditi na ubrus da upije višak masnoće.
