Autorica: Veronika Rakuljić
Zima je kao najhladnije godišnje doba vrijeme kada trebamo jesti hranu koja podiže imunitet za vrijeme sezone zimskih viroza i gripe. Kupusnjače i citrusi su hrana koja je bogata vitaminom C koji jača imunitet, a upravo su tada plodovi citrusa i kupusnjače u sezoni.
Određena hrana također može zagrijati organizam iznutra, a taj se proces zove termogeneza. Neki začini imaju sposobnost zagrijati, među njima su: čili papričice, đumbir i papar. Neki napitci poput zelenog i crnog čaja te kofeina također potiču termogenezu. Tradicionalni zimski napitak, kuhano vino, često se smatra „pićem koje grije“, no to nije točno. Alkohol širi krvne žile pa toplija krv dolazi do površine kože i brže gubi toplinu, čime raste rizik od pothlađivanja. Ipak, valja istaknuti kako ne treba potpuno izbjegavati alkohol jer je dokazano da u malim količinama konzumacija vina može imati kardiovaskularne koristi, tako da ne treba bježati od čaše vina nakon ukusnog obroka…
Namirnice bogate željezom, poput crvenog mesa i zelenog lisnatog povrća, mogu neizravno pridonijeti boljem zagrijavanju tijela, korjenasto povrće poput mrkve i cikle također može ugrijati organizam. Trebamo biti oprezni sa šećerom jer on hladi organizam i usporava cirkulaciju.
Dolaskom hladnijih dana organizam traži „jaču“ hranu, masniju,začinjeniju i topliju. Vrijeme je to kada više provodimo u kući i često ljudi uslijed kaloričnije hrane i manje kretanja nakon zime završe s kojim kilogramom viška. Unatoč tome što nam tijelo tokom zime traži masniju i kaloričniju hranu, trebalo bi se držati tri glavna postulata pravilne prehrane, a to su ravnoteža, umjerenost i raznolikost.
Ključne namirnice koje bismo trebali jesti zimi:
- Citrusi (naranča, mandarine, limun) bogati vitaminom C koji pomaže u jačanju imuniteta.
- Kupus i kelj bogati vitaminom K, važnim za zdravlje kostiju.
- Špinat bogat željezom i antioksidansima, pomaže u prevenciji anemije.
- Povrće poput prokulica i blitve bogato vlaknima i antioksidansima.
Ove namirnice pomažu u održavanju zdravlja i jačaju imunitet tijekom zimskih mjeseci.
U Hrvatskoj se tokom zime tradicionalno jede nešto masnija hrana, jela na žlicu, jela s grahoricama, razna jela s kupusnjačama, ukiseljeno povrće i slično.
U nastavku su ukratko napisani recepti za neka od tradicionalnih zimskih jela iz različitih krajeva Hrvatske.
Zelena menestra
Zelena menestra je tradicionalno jelo iz Dubrovačkog kraja koje se često priprema za Božić i blagdane.
Sastojci: suho meso, posebno sušena ovčetina (kaštradina) uz dodatak sušene svinjetine , panceta, kobasice, raštika i kupus.
Priprema: meso se kuha u vrućoj vodi, a zatim se dodaju ostali sastojci. Vrijeme kuhanja može varirati, od 2 do 3 sata, ovisno o veličini mesa.
Istarska jota
Istarska jota je jedno od najpoznatijih zimskih jela poluotoka Istre, a kombinacija grahorica i kiselog kupusa je idealna za zimske mjesece.
Sastojci: grah, kiseli kupus, krumpir, suha rebra ili drugo suho meso, panceta, češnjak, lovorov list
Priprema: preko noći namočeni fažol kratko prokuhajte, ocijedite ga i ponovno stavite kuhati.
U posebnu posudu stavite kuhati oprani kiseli kupus i suha rebra.Kada grah napola omekša, dodajte ga zajedno s tekućinom kupusu. Dodajte još lovorov list, papar, sol i zajedno nasjeckanu bijelu slaninu i češnjak u obliku pešta.Nakon toga umiješajte krumpir narezan na kocke i dalje kuhajte dok sve ne omekša.
Slavonski čobanac
Čobanac je tradicionalno slavonsko jelo koje se priprema u posebnim bakrenim kotlićima na prirodnoj vatri, što omogućava da se sastojci prožmu i stvore bogat okus.
Sastojci: miješano meso (govedina, svinjetina, divljač), luk, češnjak, mljevena slatka paprika, ljuta paprika po želji, sol, papar, lovorov list, malo crnog vina, voda ili temeljac
Priprema: na masti popržiti sitno sjeckani luk dok ne omekša. Dodati meso narezano na kocke i kratko zapeći. Umiješati češnjak, papriku, sol i papar, podliti vinom pa vodom da prekrije meso. Dodati lovor i kuhati lagano 2, 3 sata, povremeno miješajući . Pred kraj prilagoditi ljutinu i sol.
